Cerbaie

Cerbaie è un vino bianco fermentato e affinato in anfore di terracotta.
Le uve, provenienti da un vigneto impiantato nel 1968 e recuperato nel 2011, sono una selezione di varietà locali, tra cui Trebbiano, Grechetto e Malvasia bianca. Il vigneto è posizionato su terreni alluvionali di origine pliocenica, ricchi di limo.
La vendemmia, rigorosamente manuale, avviene in cassette per preservare la qualità dei grappoli.
La vinificazione prevede una pressatura soffice e una fermentazione a bassa temperatura in giare di terracotta, dove il vino affina per sei mesi sulle sue fecce fini. Le rese molto basse in vigna (meno di 40 q.li/ha) forniscono una produzione molto limitata di bottiglie; il risultato è un vino di grande struttura e intensità.
Cerbaie si distingue per un bouquet fresco e minerale, perfetto per essere abbinato a piatti di pesce grasso come cernia o rombo, primi di mare con molluschi e gamberi, oppure piatti di carne bianca con verdure saporite.
Questo vino, con una gradazione alcolica del 12%, è ideale per essere servito fresco, tra i 10 e i 12°C.